Французский майонез

Ингредиенты: Дижонская горчица — 30 г Желток — 3 штуки Растительное масло — 350 мл Хересный уксус — 10–15 мл Соль — по вкусу Перец — по вкусу Шнитт-лук — 2 г Способ приготовления: Мелко порубить лук. В ёмкости смешать горчицу с желтками и, постоянно помешивая, постепенно ввести растительное масло. Добавить хересный уксус, соль, перец…

Французский соус Демиглас

Ингредиенты: Лук — 150 г Морковь — 150 г Чеснок — 100 г Корень сельдерея — 150 г Стебель сельдерея — 100 г Растительное масло — 200 мл Говяжьи кости — 1 кг Помидоры — 100 г Томатная паста — 30 г Лук-порей — 100 г Белое вино — 500 г Чёрный перец (горошек) —…

Французский соус Голландез

Ингредиенты: Сливки 33–35 % — 60 мл Лук-шалот — 350 г Белое сухое вино — 950 мл Перец чёрный (горошек) — 12 г Яйца — 1 штука Петрушка — 60 г Кинза — 60 г Эстрагон — 60 г Овощной бульон (стебель сельдерея, морковка, лук репчатый) — 300 мл Хересный уксус — 120 г Сливочное…

Французский соус Винегрет

Ингредиенты: Хересный уксус — 10 мл Дижонская горчица — 6 г Растительное масло — 50 мл Соль — по вкусу Сахар — по вкусу Способ приготовления: Соединить в ёмкости горчицу с маслом, добавить соль и сахар, перемешать. Постепенно ввести уксус.

Французский Велюте с куриным бульоном

Ингредиенты: Куриный бульон — 500 мл Сливочное масло — 25 г Мука — 20 г Желток — 1 штука Сметана — 50 г Соль — по вкусу Перец — по вкусу Способ приготовления: РАСТОПИТЬ В СОТЕЙНИКЕ СЛИВОЧНОЕ МАСЛО и, помешивая, постепенно добавить муку. Пока масса не сильно нагрелась, добавить куриный бульон комнатной температуры и тщательно перемешать. Довести до кипения, снять с огня…

Французский соус Бешамель

Ингредиенты: Мука — 50 г Молоко — 300 мл Сливочное масло — 20 г Растительное масло — 20 г Молотый мускатный орех — 1 г  Петрушка — 2 г Твёрдый сыр — 40 г Чесночное масло — 5–10 г Соль — по вкусу Перец — по вкусу Способ приготовления: Растопить в сотейнике сливочное масло, затем добавить растительное масло, муку и обжарить её до золотистого цвета. Влить молоко, тщательно перемешать, довести до…

Маринованная ­морковь

Ингредиенты: Морковь 1 кг Сахар 50 г Белый винный уксус 100 мл Перец чили ½ штуки Способ приготовления: Морковь вымыть, очистить и нарезать кружка­ми толщиной примерно 3 см (можно также четвертинками или как угодно по-другому, главное, чтобы кусочки получились большими). Половину стручка перца чили нарезать очень тонкими кольцами. В сотейник налить воду и уксус в соотношении…

Салат нисуаз с базиликом

Ингредиент: Тунец 200 г Консервированный тунец 50 г Перепелиное яйцо 4 штуки Маринованные мини артишоки 160 г Огурцы 100 г Помидоры 100 г Вяленые помидоры 20 г Сладкий перец 2 штуки Маслины 20 г Редис 20 г Смесь салатных листьев 40 г Салат мини романо 30 г Листья сельдерея 30 штук Кресс-салат 6 г Мед…

Спагетти карбонара с красным луком

Ингредиенты: Спагетти 250 г Сливочное масло 20 г Чеснок 2 зубчика Красный лук 1 головка Бекон 50 г Сливки 20%-ные 200 мл Тертый сыр пармезан 50 г Яйцо куриное 4 штуки Соль по вкусу Перец черный молотый по вкусу Способ приготовления: Вскипятите воду в большой кастрюле и сварите пасту до состояния аль денте. Обычно для…

Итальянский горячий шоколад

Ингредиенты: Сливки 0,6 стакана Аррорут 1 чайная ложка Сахар 1 столовая ложка Цедра апельсина 4 куска Черный шоколад 70% 60 г Способ приготовления: В маленькой миске смешайте 2 ложки сливок и аррорут. Вылейте оставшиеся сливки в кастрюлю и доведите до кипения. Добавьте сахар, затем смесь с аррорутом и варите чуть меньше минуты, пока смесь не…

Глёг с миндалем, изюмом и пряностями

Ингредиенты: Красное сухое вино 750 мл Мед 100 г Палочки корицы 2 штуки Гвоздика 1 штука Кардамон 2 штуки Апельсины 1 штука Коньяк 50 Изюм 100 г Очищенный миндаль 100 г Способ приготовления: Вылить вино и коньяк в кастрюлю, нагреть до 60–70 градусов. Точка кипения алкоголя 78 градусов, поэтому не стоит нагревать выше этой температуры,…

Лазанья классическая с мясом

Ингредиенты: Мясной фарш 600 г Соус болоньезе 600 г Сливочное масло 60 г Пшеничная мука 2,5 столовые ложки Оливковое масло 2 столовые ложки Молоко 750 мл Готовые сухие листы лазаньи 10 штук Твердый сыр 500 г Способ приготовления: В сотейник положить сливочное масло и 2 ложки растительного масла, растопить. Постепенно добавлять муку и размешивать так,…